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instagram@shivacurrywara

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エルナクラムマーケットの人達。去年もここに来て写真を撮った覚えのある人を見かけてまた写真を撮る。撮りたくなるものは久しぶりに来ても結局同じ人や場所だったりするのがおもしろい。撮らせてもらうばかりなので次来るときは写真をプリントアウトして持ってこようと思う。
#indiamarket#マーケット散策

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エルナクラムのマーケット。
#kerala#マーケット散策

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熱源は薪を使っている。見学してるだけでも立ちこめる煙で目が痛いし暑いのに、この状況での調理はかなりタフな仕事だが、皆明るく元気がある。コックは女性なのがめずらしく、シェフはこの店30年のベテラン。ここはコーチンに来た際は必ず訪れてるが、ダックカリーが特においしい。この日はダックカリーの調理も見学できてラッキーだったし、忙しいのに僕らに親切に接してくれたスタッフに感謝したい。それにしてもここのキッチンの雰囲気は素敵すぎる。インドの発展の勢いは目を見張るものがあるが、古き良きものはできるだけ残してもらいたいと、いちインドファンは切に思います。#toddyshop #ダックカリー#インド料理

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コーチンにて砂の岬家族と合流しました。僕がカレー屋になる事を志して間もない頃に彼と出会ってから十数年の付き合い。その頃から現在に至るまでインド料理に対して真摯に向き合う姿勢とセンスに今も刺激を受け続けています。互いに毎年インドに通っていますがなかなかタイミングが合わず、インドで会えたのは今回で2度目。この日はtoddy shopの有名店に行きました。この店はコーチンに来ると必ず寄るお気に入り。toddyはココヤシの樹液を発酵させたお酒で微炭酸のマッコリみたいな味がしますが、コーチン近辺にはtoddyを飲ませる酒場があり、そこで出される料理もスパイシーなノンベジ中心の特徴的なものが多いです。そして明日は去年から計画していた仕込みの見学です。#toddy#kerala#インド料理

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インスタに届いたひとつのメッセージ。近くに住んでいるから何かあれば手助けしますと、チャコさんというインド人の青年からでした。去年まで世田谷に住んでいてシバカリーにも食べに来てくれた事もあるとのこと。ならばお茶でもしましょうと誘ったら逆に家に招待して頂きました。車で迎えにきてもらって家に到着すると立派なお宅！チャコさん一家はシリアンクリスチャンの家庭で、そこの伝統的な料理beef ularthiyathu をご馳走して頂けるというなんともありがたいおもてなしを受けました。beef ularthiyathu を家庭でいただくのは初めてで格別なおいしさでした。その他チキン、フィッシュのカレーにアッパムやカッパという蒸しタピオカなど盛り沢山。知識豊富なご両親とのお話も楽しく充実の時間でした。チャコさんは日本でスタートアップのビジネスを立ち上げる予定。日本かインドか場所はともかく、またの再開を約束しました。

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リゾート内のレストランだと飽きてくるので当てもなく出掛けてふらっと適当に入った食堂が当たりだった。その土地の食べ物はその土地ならではの環境がさらに美味しさを際立たせます。ジブいお爺ちゃんがいるのもポイント。
#keralafoods #インド休暇

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ケーララに移動してアーユルヴェーダリゾートで休養してます。去年もここに来る予定でしたが、前夜にぶっ倒れて入院したのでたどり着けず。なので念願でした。デリー、ムンバイと都会が続いてからの、椰子の木が広がる景色と南国の空気感のギャップで、緊張してた頭と身体が一気に緩んでいく感じがやばいです。ここでのミッションはひたすらのんびりする事。幸せ〜。
#ayurveda #kerala

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bombay canteenで研修させて頂きました！とても楽しく貴重な経験になりました。ここでは書けないですが、クッキングテクニックやマネジメント、ホスピタリティなどなど多くの事を学び、参考になる事だらけ。僕の知ってるインドはここにはありません。ここは新たなインドです。トーマスをはじめスタッフのみなさんありがとうございました😊そしてこの機会を繋いでくれたスパイスカフェの伊藤さんに感謝です🙏

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昨年行ってとても良かったbombay canteenに今年も訪問。今回は4人いたので色々食べれました。グリーントマトを使ったバターチキン、インドで生魚を食べさせるインディアンセビーチェ、チェティナードマサラの海老のソテーなどなど。シェフのトーマスはインド各地を訪れ、伝統を大切にしながらもさらに一歩進んだ新しい料理を作り続けているインドで最注目の料理人です。昨年トーマスが日本に来た時にスパイスカフェの伊藤さんのもとに訪れました。その繋がりでなんと今年はこのお店で研修させてもらえる事になったのです！外から見えるキッチンが聖域のようです🤩
#bombaycanteen #mumbaifoodicious
#インド料理